HACCP
System HACCP
Dodano: 2007-12-13
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów KontroliOferujemy firmom wdrażający HACCP kompleksową pomoc, obejmującą: przygotowanie założeń organizacji systemu jakości spełniającego wymagania HACCP w danym zakładzie, przygotowanie projektu systemu pomiarowego dla potrzeb procesów technologicznych GMP i HACCP,dostawę, instalację, uruchomienie systemu pomiarowego,opracowanie dokumentacji walidacyjnej wdrożonego systemu,walidacje systemu przy współpracy z zewnętrzną akredytowaną firmą certyfikującą systemy jakości, w tym HACCP. W efekcie końcowym, otrzymują Państwo pełną pomoc organizacyjną, techniczną i szkoleniowa, kończącą się certyfikacja systemu HACCP. ...
więcej »HACCP w europie i na świecie
Dodano: 2007-12-13
Podstawowe cechy HACCPSystem HACCP tworzy się indywidualnie dla każdego zakładu (linii produkcyjnej) uwzględniając specyfikę prowadzonej tam działalności. Za wprowadzenie i utrzymywanie działania systemu odpowiedzialne jest kierownictwo zakładu.System ten: polega na identyfikacji występujących zagrożeń żywności (biologicznych, chemicznych, fizycznych) oraz określeniu metod ich uniknięcia,ma charakter prewencyjny, przenosi ciężar kontroli z końcowego produktu na poszczególne fazy całego procesu produkcji i dystrybucji,może być stosowany na wszystkich etapach tzw. "łańcucha żywnościowego" (od gospodarstwa rolnego do stołu konsumenta): podczas produkcji, magazynowania, dystrybucji, dostarczania konsumentowi w sklepach i restauracjach,wymaga udziału całego personelu zakładu oraz zaangażowania kierownictwa. Zasadniczo systemu ...
więcej »Zasady systemu HACCP
Dodano: 2007-12-13
HACCP w Unii EuropejskiejWytyczne GMP/GHP oraz stosowania systemu HACCP, które mają najbardziej powszechny, światowy zasięg opracowano w ramach Kodeksu Żywnościowego ("Codex Alimentarius") FAO/WHO. Wytyczne te mają charakter dobrowolny, adresowane są zarówno bezpośrednio do producentów żywności, jak i do władz państwowych (jako wzorzec dla przepisów krajowych). Dostępne są na stronie internetowej www.codexalimentarius.net/publications.stm.W Unii Europejskiej najbardziej podstawowe i ogólne zasady GMP/GHP w produkcji żywności zawarte są w dyrektywie 93/43/EWG o higienie żywności. Dyrektywa adresowana jest do państw członkowskich UE, które musiały wprowadzić jej postanowienia do krajowych systemów prawa. W efekcie, w każdym z ...
więcej »Koniecznosc wprowadzenia systemu HACCP
Dodano: 2007-12-13
Konieczność wprowadzania systemów zapewnienia bezpieczeństwa środków spożywczych wynika z wielu czynników, takich jak: bezpieczeństwo żywności, wymagania konsumentów, przepisy prawne, straty spowodowane zatruciami pokarmowymi oraz handel wewnętrzny i zewnętrzny. Spośród wymienionych czynników najważniejsza jest konieczność eliminowania zagrożeń zdrowia lub życia ludzkiego.Życie ludzkie jest najwyższą wartością, dlatego powinno to być podstawową przyczyną propagowania i wdrażania systemu HACCP, jako najskuteczniejszego narzędzia zapewniania bezpieczeństwa żywności. Oprócz ochrony zdrowia konsumenta innym ważnym aspektem bezpieczeństwa żywności jest jej wpływ na ekonomię kraju. O wielkości szkód wynikających z zachwiania bezpieczeństwa żywności może świadczyć przykład choroby BSE w Unii ...
więcej »Realizacja techniczna
Dodano: 2007-12-13
System HACCP, którego główne i najważniejsze aspekty przedstawiono w poprzedniej części artykułu, jak już wiadomo dotyczy generalnie bezpieczeństwa żywności w zagadnieniach dotyczących jej wytwarzania, przetwarzania, magazynowania, transportu, systematyzuje zasady postępowania przy sprawdzaniu i definiowaniu punktów krytycznych dla danego procesu w danym obszarze występowania zagrożeń. Aby zapobiegać zagrożeniom należy je poznać, a dokładniej mówiąc zmierzyć ich specyficzne cechy w krytycznych punktach kontroli (CCP). Każdy proces wytwarzania posiada własną specyfikę i subtelności technologiczne, które powodują indywidualne podejście, niekiedy nawet różne dla podobnych z pozoru zjawisk. System HACCP nie narzuca sztywnych, niepodważalnych reguł, określa ...
więcej »Podręczniki
Dodano: 2007-12-13
HACCP - program do samodzielnego wdrażania systemu z komentarzem praktycznym.Wszystkie firmy z branży spożywczej muszą wdrażać HACCP! Nowelizacja ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia zobowiązuje wszystkie firmy z branży spożywczej - także małe i średnie - do wdrażania i stosowania systemu HACCP. Obowiązek ten dotyczy także firm, które transportują żywność lub wprowadzają ją do obrotu poprzez sklepy bądź punkty gastronomiczne.Specjaliści w zakresie wdrażania systemu przygotowali narzędzie pozwalające przedsiębiorcom samodzielnie opracować procedury HACCP. Program zawiera gotowe formularze wraz z instrukcją wypełniania, co gwarantuje przygotowanie kompletnej i zgodnej z wymogami prawa dokumentacji.Intuicyjny ...
więcej »