Barista – zawód nowy, prestiżowy

Historia zawodu baristy w Polsce jest bardzo krótka, tak krótka jak świadomość i kultura picia kawy.

Ciągle postępujące zainteresowanie czarnym złotem skutkuje coraz większą liczbą osób, które profesjonalnie zajmują się parzeniem kawy. Od niedawna renomowane restauracje zatrudniają nie tylko wyspecjalizowanych barmanów, kucharzy czy kelnerów, poszukują również baristów, ludzi którzy zawodowo parząc kawę podnoszą standard placówki gastronomicznej.

Skąd prestiż zawodu

Zawód baristy wywodzi się z Włoch i jest tam bardzo szanowaną profesją. Dobrego bariste cechuje przede wszystkim znajomość gatunków, jakości, stopni palenia kawy, maszyn do espresso, sposobów przyrządzania kawy, przygotowywanie artystycznych kaw (latte art), prawidłowe dbanie o ekspres do kawy, rozróżnianie rodzajów mleka oraz profesjonalna obsługa klienta.

Zaparzenie dobrego espresso to sztuka wymagająca wiedzy i odpowiednich umiejętności. Napój zaparza się z około siedmiu gramów świeżo zmielonej kawy pod określonym ciśnieniem. Czas parzenia powinien być nie dłuższy niż 30 s. i nie krótszy niż 20 s. W innym przypadku kawa będzie zbyt kwaśna lub zbyt gorzka. Dla odpowiedniego smaku znaczenie ma też mieszanka, jakiej użyto, sposób wypalenia ziaren i czas, jaki minął od tego procesu. Jeżeli barista postępuje zgodnie z obowiązującymi normami i doda do tego odrobinę serca, spod jego ręki wyjdzie prawdziwe espresso. Napój będzie miał idealnie zbalansowany smak - odnajdziemy w nim równowagę między goryczką, kwaskowatością i słodyczą. Orzechowo-brązowa pianka na powierzchni napoju - zwana cremą - będzie stanowiła jego 10 proc.

Trudne początki w Polsce

W Polsce jeszcze do niedawna było nie wielu ludzi, którzy chcieli związać swoją przyszłość z zawodem baristy. Większość „zaparzaczy kawy” stanowili studenci, dla których była to praca przejściowa, sezonowa – twierdzi Agnieszka Brandys z firmy „Apro Trade” przedstawiciela SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) w Polsce.

Z biegiem czasu ulega to jednak zmianie. Jednym z najlepszych przykładów jest Marcin Rusnarczyk, Mistrz Polski baristów 2005, który przygodę z kawą rozpoczął podczas studiów pedagogicznych. Dziś mając dyplom magistra zawodowo zajmuję się kawą i wszystkim co jest z nią związane. Obecnie pracuje dla firmy Elite, jako trener w Szkole Mistrzów kawy Elite. Profesjonalni bariści są dziś poszukiwani nie tylko przez restauracje, kawiarnie czy sieci kawowe. Jako, że kawa staje się modna agencje i firmy reklamowe organizujące różnego rodzaju imprezy i konferencje szukają zawodowych, często z tytułami baristów w celu urozmaicenia, podniesienia prestiżu wydarzenia oraz przyciągnięcia większej ilości osób - twierdzi Agnieszka Brandys z „Apro Trade”.

Praca nie dla wszystkich i nie wszędzie

Chcąc zostać baristą można zatrudnić się w sieci kawiarni, która zainwestuje w twój rozwój, pójść na szkolenie z zakresu szeroko pojętej wiedzy o kawie lub być samoukiem-zapaleńcem. Nad zatrudnieniem baristy powinny się zastanawiać tylko kawiarnie, ponieważ osoba wykonująca ten zawód nie koniecznie chętnie będzie wykonywać zadania takie jak obsługa gości.

Warto pamiętać, że zatrudnienie baristy ma sens tylko jeśli posiadamy specjalistyczny sprzęt do zaparzania kawy. Warto mieć w menu kilkanaście rodzajów kaw i co ważne, potrafić sprzedać tą informację klientom. Rynek kawiarniany jest zdominowany przez lokale sieciowe, co znaczy, że bez oryginalnego „kawowego menu” trudno będzie nam się przebić. Wyjściem może być serwowanie gościom mieszanek autorskich, które staną się wyróżnikiem naszego lokalu.

Bariści szkoląc się i doskonaląc swoje umiejętności mogą walczyć o tytuły w polskich i międzynarodowych konkursach:
- w Polsce :
-WBC/SCAE PMB – WBC/SCAE Polskie Mistrzostwa Barista,
- SCAE Polskie Mistrzostwa Latte Art, Coffee in Good Spirits oraz Cup Tasting organizowane corocznie przez firmę Apro Trade – koordynatora SCAE w Polsce, podczas Targów EuroGastro

- na świecie:
- WBC – World Barista Championship (www.worldbaristachampionship.com)
- SCAE – Speciality Coffee Assn. Of Europe (www.scae.com) SCAE World Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasting oraz Ibrik Championship.

Zawodowi bariści, którym udaje się zdobyć prestiżowe tytuły pracują dla firm związanych z branżą kawową lub tak jak Marcin Michalik(V-ce Mistrz baristów 2007) i Łukasz Jura( Mistrz Polski Barista 2007) zakładają własne firmy ściśle związane z czarnym złotem. Marcin Michalik i Łukasz Jura założyli firmę szkoleniowo-doradczą pod aromatyczną nazwą „ Colours of Coffee” i połączyli prawdziwą pasję z życiem zawodowym. Ich droga może być wzorem i drogą do naśladowania dla pasjonatów kawy, którzy nie tylko chcą parzyć dobre espresso, ale chcą z tego utworzyć sposób na życie.

Początkujący bariści w Polsce mogą liczyć na zarobki około 2000 zł netto plus napiwki, ale prestiż jaki mogą zdobyć jest wart dużo więcej.

Emilia Westfal

Załączniki